Oleh Yasmin Alba – Diklat XXI dan Firqin Dzi Azmi – Diklat XXII
Halo, Cattlebuffalove!
Keju merupakan salah satu olahan susu yang terbentuk karena adanya proses koagulasi protein susu oleh reaksi enzim renin dengan kondisi asam yang dihasilkan dari kerja bakteri asam laktat yang ditambahkan. Keju memiliki nilai gizi yang lengkap dan seimbang sama seperti susu. Keju ini memiliki keunggulan yang tak kalah baik dibandingkan dengan susu, seperti dapat dikonsumsi oleh penderita lactose intolerant dan memiliki kandungan protein dan asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh kita.
Keju juga menjadi olahan susu yang sangat digemari oleh banyak masyarakat, karena memiliki cita rasa yang khas seperti rasa gurih dan asin yang dapat menggugah selera nafsu makan, biasanya masyarakat menjadikan keju menjadi bahan penambah cita rasa makanan seperti di pizza, spaghetti, burger, dan terdapat banyak makanan lainnya yang diberi bahan penambah keju bahkan banyak juga masyarakat yang memilih untuk dikonsumsi secara langsung. Keju memiliki banyak jenis dan kualitas yang berbeda, mulai dari kualitas yang baik hingga kualitas premium. Keju yang memiliki kualitas tinggi terdapat proses yang cukup rumit dan unik, seperti proses pembuatannya yang alami tanpa adanya bantuan mesin dan bahan-bahan yang cukup sulit untuk dijumpai, serta memiliki kualitas yang tinggi, hal tersebut juga membuat keju memiliki harga yang terbilang mahal, seperti salah satunya yaitu keju pule.
Keju Pule merupakan keju yang tidak terbuat dari susu sapi maupun kambing, melainkan terbuat dari susu Kedelai Balkan yang terancam punah di Serbia dan Montenegro. Keju Pule ini memiliki tekstur yang rapuh dan memiliki warna yang putih, rasa dari keju pule ini hampir mirip seperti keju manchego, keju yang bertekstur keras berasal dari Spanyol. Pada pembuatan keju pule ini tidak membutuhkan bahan-bahan yang mahal, melainkan membutuhkan susu kedelai yang langka dan sulit untuk diproduksi. Karena pada dasarnya susu keledai ini memiliki padatan yang lebih sedikit dibandingkan susu biasanya, hal tersebut menunjukan berapa banyak susu keledai yang harus digunakan untuk pembuatan keju pule ini. Selain itu, proses pemerahan susu keledai ini tidak menggunakan alat atau mesin, dan di perah sebanyak 3 kali sehari, dan membutuhkan sekitar 25 liter susu untuk 1 kg keju pule, hal itu pula yang mengakibatkan harga keju pule ini semakin mahal. Terlepas dari mahalnya keju pule ini, pada dasarnya kandungan nutrisi yang terdapat pada susu kedelai memiliki jauh lebih baik dibandingkan susu sapi dan kambing, karena susu kedelai ini memiliki 60 kali lebih banyak vitamin C, memiliki anti alergen dan hanya mengandung 1% lemak, selain itu pula kandungan nutrisi dari susu kedelai ini memiliki kemiripan sama seperti kandungan nutrisi air susu ibu (ASI). Harga dari keju pule ini bisa berkisar 1.700 dolar Amerika Serikat atau sekitar 24 juta per 450 gram keju pule.
Nah, dari harga keju tersebut, apakah kamu tertarik untuk mencicipinya?
Referensi
Nofalia, Ike. (2018, 2 September). 10 Keju Termahal di Dunia yang Selalu Bikin Penasaran Orang. Diakses pada 29 Oktober 2024, dari https://www.finansialku.com/lifestyle/10-keju-termahal-di-dunia-yang-selalu-bikin-penasaran-orang/
Hutagalung, T. M., Yelnetty, A., Tamasoleng, M., & Ponto, J. H. W. (2017). Penggunaan enzim rennet dan bakteri Lactobacillus plantarum YN 1.3 terhadap sifat sensoris keju. Zootec, 37(2), 286-293.
7 Keju Termahal di Dunia. (2023, 15 Agustus). Diakses pada 29 Oktober 2024, dari https://thelaughingcow-sea.com/id/artikel/7-keju-termahal-di-dunia/
Nadhiroh, F. R. (2020, 04 May). 5 Fakta Pule, Keju Langka dari Susu Keledai yang Perlu Kamu Tahu. Diakses pada 29 Okober 2024, dari https://www.idntimes.com/food/diet/fatma-roisatin-nadhiroh/5-fakta-pule-keju-langka-dari-susu-keledai-c1c2?page=all
Tiofani, K. dan Aisyah, Y. (2021, 22 November). Keju Termahal Dunia Terbuat dari Susu Keledai, Harganya Rp24 Juta. Diakses pada 29 Oktober 2024, dari https://www.kompas.com/food/read/2021/11/22/150600375/keju-termahal-dunia-terbuat-dari-susu-keledai-harganya-rp-24-juta#google_vignette
